วิธีการเลือกถั่วงอก
ควรเลือกต้นที่หัวสมบูรณ์ ไม่ขาวอวบอ้วนจนผิดธรรมชาติเกินไป และเลือกที่รากไม่ยาว สังเกตดูที่ เปลือกนอกถั่วมีปะปนอยู่บ้างหรือไม่ เพราะถั่วงอกที่โดนแช่สารฟอกสีจะทำให้เปลือกหลุดออกหมด ถ้าตกเย็นแล้วถั่วงอกยังขาวสดอยู่ ถือว่าค่อนข้างน่ากลัวว่าถั่วงอกนั้นน่าจะโดนแช่สารฟอกขาว และก่อนที่จะนำมาปรุงอาหารควรนำถั่วงอกมาแช่น้ำไว้สักพักก่อน และควรนำถั่วงอกมาปรุงให้สุก ไม่เหมาะกับการกินดิบ
แต่เพื่อความปลอดภัยในการกินถั่วงอก คือ การเพาะปลูกเอง ถ้าเราเพาะปลูกเอง สามารถกินดิบก็ได้เพราะปลอดภัยต่อร่างกายแน่นอน 100%
ประโยชน์ของถั่วงอก
โดยทั่วไปถั่วงอกมาจาก ถั่วเหลือง ถั่วเขียว ถั่วดำ และถั่วลันเตา เลยทำให้ถั่วงอกมีวิตามินและเกลือแร่สูง เช่น วิตามิน B9 ถั่วงอกเป็นผักที่มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยทำให้ชุ่มชื้น ดูเปล่งปลั่ง ช่วยบำรุงกระดูกและฟันเนื่องจากถั่วงอกเป็นผักที่มีแคลเซียมสูง รับประทานถั่วงอกเป็นประจำจะช่วยในการชะลอวัย ต้านตานความแก่ เนื่องจากมีสาร Auxinon ออซินอน ที่มีคุณสมบัติช่วยให้คงสภาพความเป็นหนุ่มสาวไว้ได้นานยิ่งขึ้น