เลือกใช้น้ำมันอย่างไรในการประกอบอาหาร
น้ำมัน cooking oil ทำไม่เราต้องเลือกน้ำมันในการประกอบอาหาร และน้ำมันแต่ละอย่างแตกต่างกันอย่างไร ข้อแนะนำการเลือกใช้น้ำมันอย่างไรในการประกอบอาหาร
เชื่อว่าหลายคนอาจจะยังไม่รู้ว่า ว่าการทำอาหารโดยใช้น้ำมันไม่ถูกกับประเภทของอาหารนั้นอาจจะทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้ เพราะบางคนอาจจะคิดแค่ว่าน้ำมันชนิดนี้ หรือ ยี่ห้อนี้ดี เลยใช้น้ำมันชนิดเดียวกันหมดในการประกอบอาหารทุกเมนู โดยไม่รู้ว่าจริงๆแล้วอาจจะทำให้เกิดอันตรายได้ เพราะฉะนั้นเราจึงมีความจำเป็นที่จะต้องเลือกน้ำมันในการประกอบอาหารให้ถูกต้อง
น้ำมันจะมีด้วยกันทั้งหมด 3 ประเภท ซึ่งแต่ละประเภทจะแตกต่างกันดังนี้
- ไขมันอิ่มตัว คือ ไขมันที่ผ่านกระบวนการเพิ่มอะตอมไฮโดรเจนเข้าไปในโมเลกุลจึงทำให้เกิดการแข็งตัวได้ ซึ่งน้ำมันที่จัดอยู่ในกลุ่มไขมันอิ่มตัวได้แก่ น้ำมันหมู น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม เป็นต้น ซึ่งน้ำมันประเภทนี้เหมาะสำหรับการทำอาหารประเภททอด เพราะมีความทนต่อความร้อนสูง ทำให้อาหารกรอบอร่อย และมีกลิ่นหอม ไม่ทำให้เกิดควัน แต่ถ้าหากบริโภคจำนวนมากเกินไป จะส่งผลให้ LDL (Low Density Lipoprotein)หรือไขมันชนิดไม่ดี สูง และคอเลสเตอรอลก็จะสูงตามด้วย
- ไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยว คือ ไขมันที่มีจุดอิ่มตัว 1 ตำแหน่ง เป็นไขมันประเภทกลางๆ คงทนต่อการทอดโดยใช้ความร้อนได้ในระดับหนึ่งแต่ก็ได้ไม่มากเท่ากันไขมันอิ่มตัว น้ำมันที่จัดอยู่ในกลุ่มไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยวได้แก่ น้ำมันคาโนลา น้ำมันรำข้าว น้ำมันมะกอก
- ไขมันอิ่มตัวเชิงซ้อน คือ ไขมันที่มีจุดอิ่มตัวหลายตำแหน่ง ช่วยลดคอเลสเตอรอลได้ เป็นน้ำมันที่ไม่ทนต่อความร้อน ถ้านำมาประกอบอาหารที่ใช้ความร้อนสูงจะก่อให้เกิดสารอนุมูลอิสระต่อการเกิดมะเร็งได้ น้ำมันที่จัดอยู่ในกลุ่มไขมันเชิงซ้อนได้แก่ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด หรือน้ำมันงา
เลือกใช้น้ำมันอย่างไรในการประกอบอาหาร
- อาหารประเภททอด ก็ควรเลือกน้ำมันในกลุ่มของไขมันอิ่มตัว คือ น้ำมันหมู น้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันปาล์ม
- ผัดต่างๆ ที่ใช้น้ำมันมันไม่เยอะ ก็ควรใช้ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันทานตะวัน น้ำมันรำข้าว หรือ น้ำมันมะกอก ก็ได้
- สลัด ต้องเลือกใช้น้ำมันพืชที่ไม่แข็งตัวในอุณภูมิต่ำ เช่น น้ำมันข้าวโพด น้ำถั่วเหลือง น้ำมันมะกอก หรือ เลือกน้ำมันที่นำมาใช้ในการผัด
- ไม่ควรใช้น้ำมันชนิดเดียวกันทุกเมนู ควรที่จะใช้น้ำมันให้หลากหลาย
- ควรบริโภคน้ำมันไม่เกิน 6 ช้อนชาต่อวัน
- องค์การอนามัย แนะนำในการใช้น้ำมันว่า 1 ต่อ 1 หมายความว่า ไขมันอิ่มตัว1ส่วน ไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยว 1ส่วน และไขมันอิ่มตัวเชิงซ้อน1ส่วน เพราะทุกประเภทมีความสำคัญเหมือนกันหมด
- ควรออกกำลังกายทุกวันเพื่อเป็นการเผาผลาญไขมัน
น้ำมัน, น้ำมันพืช, น้ำมันหมู, การเลือกน้ำมัน, การเลือกน้ำมันประกอบอาหาร, การเลือกใช้น้ำมันประกอบอาหาร,