แกงคั่วเห็ดเหม็ด สูตรปักษ์ใต้

0
1913

แกงคั่วเห็ดเหม็ด สูตรปักษ์ใต้

วันนี้แอดมิน เอาสูตรแกงคั่วเห็ดเหม็ดใส่ยอดใบมะขามและใส่หอยแครงมาให้ลองทำดูกันค่ะ เมนูนี้ไม่ได้ทำกินกันบ่อยๆนะคะ เพราะเห็ดเหม็ดจะมีกินกันได้แค่ปีละ 1 ครั้ง ตามฤดูกาล แต่ขอบอกว่า เมนูนี้ หรอยอย่างแรงนิ” แต่บางคนอาจจะไม่รู้จักเห็ดเหม็ด แอดมินจะอธิบายให้ฟังคร่าวๆนะคะ

เห็ดเหม็ด

เห็ดเหม็ด คือ เห็นที่เกิดขึ้นตามบริเวณป่าเสม็ด หรือ ป่ากระถินณรงค์ จะเกิดขึ้นแค่ปีละ 1 ครั้งตามฤดูกาล  รสชาติจะออกขมๆ ซึ่งส่วนใหญ่จะนิยมนำมาลวกก่อนที่จะนำไปประกอบอาหาร เพื่อลดความขมและได้รสชาติที่กลมกล่อม ราคาเห็ดเหม็ด 1 กิโลกรัม อยู่ที่ประมาณ 200-300 บาท 

วิธีทำแกงคั่วเห็ดเหม็ด

  • เห็ดเหม็ดที่ลวกแล้วประมาณ 1 ถ้วย
  • หอยแครงที่ลวกสุกแล้ว ครึ่ง ถ้วย
  • ยอดใบมะขามอ่อน 1 ถ้วย
  • กะทิสด ครึ่งกิโล
  • เกลือ น้ำตาลทราย ผงชูรส
  • เครื่องแกงคั่วปักษ์ใต้ ตะไคร้ 2 ต้น พริกสด 25-30 ดอก กระเทียม 4 กลีบ ขมิ้น 1 แง่ง พริกไทดำเล็กน้อย นำมาโขลกรวมกันให้ละเอียด แล้วตามด้วย กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดเหม็ดและใบมะขามอ่อน
หอยแครง

วิธีทำแกงคั่วเห็ดเหม็ด

  • นำเห็ดเหม็ดมาต้มหรือลวก สัก 2 ครั้ง ครั้งละประมาณ 5 นาที เติมเกลือเล็กน้อย แล้วล้างน้ำเปล่า เสร็จแล้วสะเด็ดน้ำออก
  • นำกะทิใต้ตั้งไฟไม่ต้องให้กะทิเดือด ใส่เครื่องแกงลงไป
  • น้ำแกงเดือด ใส่เห็ดเหม็ด ยอดใบมะขามอ่อน และ หอยแครงลงไป
  • ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลทราย และผงชูรส อย่างละเล็กน้อย ชิมตามใจชอบ
  • เดือดแล้วปิดไฟคะ

แค่นี้เราก็ได้แกงเห็ดเหม็ดสูตรปักษ์ใต้ ที่ หรอยอย่างแรง” แล้วจ้า สาเหตุที่เขานิยมใส่ยอดใบมะขามอ่อน เพราะมันจะได้ไปเพิ่มรสชาติแกงให้อร่อยยิ่งขึ้น ความเปรี้ยวของยอดมะขาม มันจะไปตัดกับความมันของกะทิ และรสชาติขมนิดๆ ของเห็ดเหม็ด ส่วนเนื้อนี้ไม่จำเป็นต้องเป็นหอยแครงนะคะ จะเป็งกุ้งสด หยูย่าง ปลาย่าง หรือปู ก็ได้หมดเลยค่ะ แล้วแต่ชอบกัน ลองไปทำกินกันดูนะคะ ไม่ผิดหวังแน่นอนจ้า

แกงเห็ดเหม็ด, แกงคั่วเห็ดเหม็ด, แกงคั่ว, แกงปักษ์ใต้, อาหารใต้, อาหารภาคใต้, แกงใต้, เห็ดเหม็ด,

ทิ้งคำตอบไว้

กรุณาใส่ความคิดเห็นของคุณ!
กรุณาใส่ชื่อของคุณที่นี่