แกงคั่วเห็ดเหม็ด สูตรปักษ์ใต้
วันนี้แอดมิน เอาสูตรแกงคั่วเห็ดเหม็ดใส่ยอดใบมะขามและใส่หอยแครงมาให้ลองทำดูกันค่ะ เมนูนี้ไม่ได้ทำกินกันบ่อยๆนะคะ เพราะเห็ดเหม็ดจะมีกินกันได้แค่ปีละ 1 ครั้ง ตามฤดูกาล แต่ขอบอกว่า เมนูนี้ “หรอยอย่างแรงนิ” แต่บางคนอาจจะไม่รู้จักเห็ดเหม็ด แอดมินจะอธิบายให้ฟังคร่าวๆนะคะ
เห็ดเหม็ด คือ เห็นที่เกิดขึ้นตามบริเวณป่าเสม็ด หรือ ป่ากระถินณรงค์ จะเกิดขึ้นแค่ปีละ 1 ครั้งตามฤดูกาล รสชาติจะออกขมๆ ซึ่งส่วนใหญ่จะนิยมนำมาลวกก่อนที่จะนำไปประกอบอาหาร เพื่อลดความขมและได้รสชาติที่กลมกล่อม ราคาเห็ดเหม็ด 1 กิโลกรัม อยู่ที่ประมาณ 200-300 บาท
วิธีทำแกงคั่วเห็ดเหม็ด
- เห็ดเหม็ดที่ลวกแล้วประมาณ 1 ถ้วย
- หอยแครงที่ลวกสุกแล้ว ครึ่ง ถ้วย
- ยอดใบมะขามอ่อน 1 ถ้วย
- กะทิสด ครึ่งกิโล
- เกลือ น้ำตาลทราย ผงชูรส
- เครื่องแกงคั่วปักษ์ใต้ ตะไคร้ 2 ต้น พริกสด 25-30 ดอก กระเทียม 4 กลีบ ขมิ้น 1 แง่ง พริกไทดำเล็กน้อย นำมาโขลกรวมกันให้ละเอียด แล้วตามด้วย กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงคั่วเห็ดเหม็ด
- นำเห็ดเหม็ดมาต้มหรือลวก สัก 2 ครั้ง ครั้งละประมาณ 5 นาที เติมเกลือเล็กน้อย แล้วล้างน้ำเปล่า เสร็จแล้วสะเด็ดน้ำออก
- นำกะทิใต้ตั้งไฟไม่ต้องให้กะทิเดือด ใส่เครื่องแกงลงไป
- น้ำแกงเดือด ใส่เห็ดเหม็ด ยอดใบมะขามอ่อน และ หอยแครงลงไป
- ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลทราย และผงชูรส อย่างละเล็กน้อย ชิมตามใจชอบ
- เดือดแล้วปิดไฟคะ
แค่นี้เราก็ได้แกงเห็ดเหม็ดสูตรปักษ์ใต้ ที่ “หรอยอย่างแรง” แล้วจ้า สาเหตุที่เขานิยมใส่ยอดใบมะขามอ่อน เพราะมันจะได้ไปเพิ่มรสชาติแกงให้อร่อยยิ่งขึ้น ความเปรี้ยวของยอดมะขาม มันจะไปตัดกับความมันของกะทิ และรสชาติขมนิดๆ ของเห็ดเหม็ด ส่วนเนื้อนี้ไม่จำเป็นต้องเป็นหอยแครงนะคะ จะเป็งกุ้งสด หยูย่าง ปลาย่าง หรือปู ก็ได้หมดเลยค่ะ แล้วแต่ชอบกัน ลองไปทำกินกันดูนะคะ ไม่ผิดหวังแน่นอนจ้า
แกงเห็ดเหม็ด, แกงคั่วเห็ดเหม็ด, แกงคั่ว, แกงปักษ์ใต้, อาหารใต้, อาหารภาคใต้, แกงใต้, เห็ดเหม็ด,