แกงไตปลาสูตรปักษ์ใต้ของแท้
ขึ้นชื่อว่า “แกงไตปลา” หรือภาษาบ้านๆ ทีคนปักษ์ใต้เขาเรียกกันคือ “แกงน้ำเคย” ถือเป็นเมนูหลักๆ ของอาหารปักษ์ใต้ ที่ทุกคนต้องรู้จัก และอยากจะลองกินดู ด้วยรสชาติของมันจะเป็นเอกลักษณ์ที่เข้มข้น และเผ็ดร้อน กินได้ทั้งกับข้าวสวยร้อนๆ หรือ ขนมจีน วันนี้แอดมินเลยนำเมนูแกงไตปลาสูตรปักษ์ใต้ของแท้มาฝากทุกคนกันคะ จริงๆแล้วแกงไตปลาจะมีหลายแบบ ทั้งแบบใส่กะทิ และ แบบไม่ใส่กะทิ หรือ ไตปลาแห้ง แต่วันนี้แอดมินจะทำแบบไม่ใส่กะทิ และก็จะใส่ไข่ต้มลงไปด้วยคะ ไปดูส่วนประกอบและวิธีทำกันคะ
ส่วนประกอบแกงไตปลา
- ไตปลาช่อนอย่างดี 1 ขวด
- น้ำเปล่าประมาณ 2-3 ถ้วย
- ปลาย่างหรือปลานึ่ง 1 ถ้วย อาจจะเป็นปลาทู ปลาแดง ปราซาบะ หรือปลาโอก็ได้คะ
- ไข่ต้มประมาณ 6 ใบ (ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้นะคะ)
- ผักสด 1 ถ้วย จะเป็นมะเขือ ฝักทอง หน่อไม้ แล้วแต่ชอบค่ะ
- น้ำตาล ผงชูรส
- ใบมะกรูดประมาณ 7 ใบ
- เครื่องแกงปักษ์ใต้ ตะไคร้ 2 ต้น พริกสด 30 เม็ด กระเทียม 4 กลีบ ขมิ้น 1 แง่ง พริกไทยดำ ครึ่งช้อนโต๊ะ มาโขลกรวมกันให้เอียด แล้วตามด้วย กะปิ ครึ่งช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงไตปลา
- ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่ไตปลาลงไป แต่กรองเอาเฉพาะส่วนที่เป็นน้ำนะคะ ต้มประมาณ 10 นาที เพื่อจะไม่ให้มีกลิ่นคาวของไตปลา
- ครบ 10 นาทีแล้วใส่เครื่องแกงลงไป ต้มให้เดือดแล้วก็ใส่ปลา ใส่ไข่ต้ม และตามด้วยผัก
- เดือดแล้วปรุงรส ด้วยน้ำตาลทราย และผงชูรส อย่างละเล็กน้อย แต่ไม่ต้องใส่เกลือนะคะ เพราะไตปลามันจะมีความเค็มอยู่แล้ว ชิมได้รสชาติที่เข้มข้น ถูกใจแล้วใส่ใบมะกรูด แล้วปิดไฟได้เลยค่ะ
แค่นี้เราก็ได้แกงไตปลาที่เข้มข้น จะกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือ ขนมจีน ก็แล้วแต่ชอบกันคะ แต่ที่สำคัญต้องมีผักแกล้มหรือผักเหนาะเยอะๆนะคะ คนใต้เขานิยมกินผักเยอะๆจ้า
ข้อแนะนำ
เนื่องจากไตปลาจะมีรสชาติเค็มอยู่แล้ว เพราะฉะนั้นเครื่องแกงไม่ต้องใส่กะปิเยอะนะคะ
แกงไตปลา, แกงน้ำเคย, แกงปักษ์ใต้, แกงเผ็ด, อาหารปักษ์ใต้, อาหาร, อาหารใต้,