อาหารภาคใต้ เป็นอาหารที่โดดเด่นในเรื่องรสชาติจัดจ้าน เข้มข้น เผ็ดร้อนแรง และเครื่องปรุงที่นำมาประกอบอาหารก็จะเป็นพวกสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ไม่ว่าจะเป็น ตะใคร้ พริก กระเทียม พริกไทดำ กะปิ หรือสะตอ เป็นต้น อาหารภาคใต้จะเป็นที่นิยมของคน หลายๆภาค ที่ชอบนิยมกินอาหารในรสชาติเผ็ดจัดจ้าน ซึ่งเมนูภาคใต้นั้นจะมีหลายเมนูมาก ๆ ซึ่งคนเขียนเวปนี้ก็เป็นคนใต้ และ รู้จักอาหารใต้หลายๆเมนูที่หลายๆคนรู้จักและไม่รู้จัก ทั้งเคยกินและไม่เคยกินมาก่อน
เช่น
แกงไตปลา แกงไตปลาจะมีหลายแบบ มีทั้งแบบแห้งและแบบน้ำ แกงไตปลาที่กินกับข้าว และกินกับขนมจีน แบบใส่กะทิ และแบบไม่ได้ใส่กะทิ แบบใส่ผัก ไม่ใส่ผัก
แกงส้ม แกงส้มนี้ จะสามารถ แกงได้หลายๆเมนู ไม่ว่าจะ แกงส้มปลานานาชนิด แก้งส้มกุ้ง แกงส้มเนื้อหมู หรือแกงส้มกระดูกหมู หรือ แกงส้มหมูสามชั้นทอด ส่วนในเรื่องของผักนั้นก็มีหลายชนิดมาก ๆ ที่นำมาใส่ในแกงส้ม เช่น มะละกอ มะเขือ ดอกผักกาด ผักกวางตุ้ง ผักกระเฉด อ้อดิบ หยวกกล้วย หน่อไม้ ทั้งแบบสดและแบบดอง หรือแม้กระทั้งสะตอก็สามารถนำมาทำแกงส้มได้ และยังมีผักอีกหลายชนิดมากมาย ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน
แกงกะทิ(แกงคั่ว) ก็จะเหมือนกับแกงส้ม ที่สามารถ นำมาทำแกงได้หลาย ๆ เมนู ไม่ว่าจะเป็นกุ้ง เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ เนื้อปลา(ส่วนมากเนื้อปลาที่จะนิยมนำแกงกะทิ ก็จะเป็นปลาทู ปลาดุก ปลาช่อน หรือปลาแดง) ส่วนผักที่นำมาใส่ในแกงก็มีหลายชนิดเหมือนกัน เช่น หยวกกล้วย กล้วยดิบ หน่อไม้สด หน่อไม้ดอง สะตอ ขนุนดิบ ลูกเหรียง อ้อดิบ สับปะรด มะละกอ เป็นต้น
แกงผัดเผ็ด คล้ายๆกับแกงกะทิ เพียงแต่ไม่ใส่กะทิ แต่จะใส่น้ำมันแทนนิดหน่อย และจะเน้นในเรื่องความเผ็ด บางชนิดก็จะ แกงได้ทั้งแบบใส่ผักและแบบไม่ใส่ผัก แต่ผักที่ใส่จะไม่ได้หลายชนิดเหมือนกับแกงกะทิ ผักที่นิยมมาใส่จะเป็น สะตอ ลูกเหรียง และถั่วฝักยาว น้ำแกงก็จะแค่คลุกคลิก
แกงคั่วเผ็ด จะเหมือนกับแกงผัดเผ็ด แต่จะไม่ใส่ทั้งกะทิ และน้ำมัน น้ำแกงจะมีมากกว่าแกงผัดเผ็ด ส่วนมากแกงคั่วเผ็ดมักจะไม่ใส่ผัก และก็จะเน้นในเรื่องร้อนและเผ็ดมากๆ เครื่องแกงก็จะใส่พริกสด และ พริกไทดำ มากหน่อย
แกงคั่วกลิ้ง เครื่องแกงก็จะเหมือนกับแกงผัดเผ็ด แต่จะไม่มีน้ำ จะทำแบบแห้งๆเลย ส่วนเนื้อที่นิยมนำมาแกง ก็จะเป็น เนื้อหมู และเนื้อวัว
แกงเรียง แกงเรียงภาคใต้ จะไม่เหมือนกับภาคกลางตรงที่ภาคใต้จะไม่ใส่ ใบแมงลัก แต่จะใส่พริกไทดำ และกะปิ ผักก็จะมีนานาชนิด ส่วนมากแกงเรียงภาคใต้เขานิยมกินกันมื้อเที่ยง และกินร่วมกับน้ำพริก
ต้มกระดูกหมูกับใบชะมวง หรือจะใช้เนื้อวัว เนื้อไก่ เนื้อเป็ด ก็ได้ แต่หลักที่นิยม ก็จะเป็น หมู กับ วัว
ต้มส้มแขกกับเนื้อวัว เมนูนี้จะไม่มีร้านค้าไหนทำขายกัน ส่วนมากนิยมทำกินกันเองที่บ้าน เพราะต้นทุนอาจจะแพงเกินไป เพราะเป็นการต้มที่ มีแต่กะทิ และเนื้อวัว กับใส่ส้มแขกลงไป โดยที่จะไม่มีผักอย่างอื่น
ต้มกระดูกหมูกับผัดกาดดอง เมนูนี้เหมือนกับเมนู ต้มกระดูกหมูกับใบชะมวง เพียงแต่เปลี่ยนจากใบชะมวงเป็น ผักกาดดองแทน
ต้มกระดูกหมูกับมะขามสด เหมือนกับต้มกระดูกหมูกับผักกาดดอง แต่จะได้รสชาติที่เปรี้ยว แซบ มากกว่าผัดกาดดอง
ต้มกะทิหน่อไม้สดใส่กุ้งและใบชะอม หรือถ้ามีสะตอ ก็จะใส่สะตอลงไปด้วย ถ้าทำเมนูนี้จะต้องมีน้ำพริกด้วย เพราะน้ำพริกจะมีความเผ็ดเปี้ยว มากินเพื่อให้ตัดกับเมนูนี้ เพราะเมนูนี้รสชาติจะออกหวานๆมันๆ
หมูผัดหวาน ซึ่งหมูผัดหวานภาคใต้เขาจะไม่ใช้น้ำตาลทราย แต่เขาจะใช้น้ำผึ่งแว่น (น้ำตาลตะโตนด) ซึ่งลักษณะจะเป็นกลมๆ ขนาดเท่ากับยางวงใหญ่ ซึ่งมันจะให้รสชาติหวาน หอม และเหนียว อร่อยกว่าใช้น้ำตาลทราย
ผัดผักเหรียงใส่ไข่ ต้องเลือกใบที่ไม่แก่เกินไป เหมาะกินกับข้าวสวยร้อนๆ
ปลาแดงทอดขมิ้น หรือใช้ปลาทูสดแทนก็ได้ ที่สำคัญคือจะต้องเลือกปลาที่สดจริงๆ ถึงจะได้รสชาติที่อร่อย
น้ำพริก น้ำพริกใต้จะมีหลายแบบ ทั้งน้ำพริกกะปิ น้ำพริกโจร น้ำพริกมะขาม น้ำพริกใบทำมัง คือใบไม้ชนิดนึง ที่มีกลิ่นและรสชาติเหมือนกับแมงดา ซึ่งสามารถนำมาใส่ในแกงไตปลาได้
ยังมีเมนูอีกเยอะแยะนะค่ะ ครั้งหน้าแอดมินจะนำเสนอให้ได้ดูพร้อมกับวิธีทำกันค่ะ