แกงผัดเผ็ดปลาไหล
วันนี้แอดมินเอาใจคนชอบกิน ของเผ็ดๆ ด้วยเมนู “ผัดเผ็ดปลาไหล” สูตรปักษ์ใต้ รสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อนเหมาะทั้งกินกับข้าวร้อนๆ และ เป็นกับแกล้มสำหรับคอเหล้า คอเบียร์ รับรองต้องชอบแน่นอน ไปดูส่วนประกอบและวิธีทำกันค่ะ
ปลาไหล ส่วนมากชาวบ้านชาวนามักจะหาปลาไหลกันตามทุ่งนา หรือ หนองบึง มันจะอาศัยอยู่ในรู ลักษณะคล้ายๆกับงู ลำตัวจะลื่น รสชาติหวานๆ
ส่วนประกอบแกง ผัดเผ็ดปลาไหล สูตรปักษ์ใต้
- ปลาไหล 2-3 ตัว
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่าอ่อน 2 หัว
- ใบมะกรูด 8 ใบ
- เกลือ น้ำตาล และผงชูรส
- เครื่องแกง ประกอบด้วย พริกสด 30 เม็ด กระเทียม 4 กลีบ ตะไคร้ 2 ต้น พริกไทยดำ ครึ่งข้อนโต๊ะ ขมิ้น 1 แง่ง นำมาโขลกรวมกัน หลังจากนั้นตามด้วย กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงผัดเผ็ดปลาไหล สูตรปักษ์ใต้
- ล้างปลาไหลให้สะอาด ด้วยน้ำส้มสายชู หรือ น้ำเกลือ เพื่อดับกลิ่นคาวของปลาไหล และหั้นเป็นชิ้นเล็กๆ
- นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ แล้วตามด้วยเครื่องแกง ผัดให้เข้ากัน พอได้กลิ่นหอมแล้วใส่ปลาไหล และข่าที่หั่นซอยเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป และเติมน้ำเล็กน้อย
- ตั้งไฟให้เดือด ตามด้วยเครื่องปรุง เกลือ น้ำตาลทราย และ ผงชูรส ชิมตามใจชอบ
- ใส่มะกรูด แล้วปิดไฟได้เลยคะ
แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ จะนำไปกินเป็นกับข้าว หรือ กับแกล้ม ก็ได้ทั้งนั้นจ้า
ข้อแนะนำในการล้างปลาไหล คือ นำทรายมาถูตามลำตัวปลาไหล เพื่อล้างความลื่นของลำตัวปลาไหลให้หมดก่อน หลังจากนั้น ก็นำปลาไหลไปล้างด้วย น้ำส้มสายชู น้ำเกลือ หรือ มะนาว ก็ได้ เพื่อดับกลิ่นคาวของปลาไหลป
ผัดเผ็ดปลาไหล, แกงผัดเผ็ดปลาไหล, ปลาไหล, ผัดเผ็ด, กับแกล้ม, แกงใต้, อาหารปักษ์ใต้